刚采集时颜稍浅,随着时间和温度的变化,蜂蜜里面的酶会逐渐失去活性,从而使颜逐渐变深,所以,蜂蜜还得选新鲜,孔子曰:"不时,不食"

一、闻味

单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味

二、眼观

1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快会溶到水里。

4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变，所以是蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎，甚至有打手的感觉。

三、口感

纯正的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

四、化学检验

掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白絮状物，掺有其他杂的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。

五、冷藏结晶检验

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。

总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。

六、真蜂蜜的简单签别方法

真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是蜂蜜中含有杀菌剂guoyanghuaqin的缘故。在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！

一、结晶与否是分辨蜂蜜好坏的原因？

不是的！

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度越快。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里结晶，是一个的物理过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水有关。如、洋槐蜜、小枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、椴树蜜、冬蜜易于结晶，新鲜产出的是结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水较低，宜保存不易变。含水多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水相应增加，因此这种蜂蜜不宜保存，应及时食用，但品没任何问题。所以并不是蜂蜜一定要结晶或不结晶！另外，南方天气炎热时，结晶蜜也会慢慢的融化为液态，且会变得很稀，程度视品种的不同而不同，但还是不影响的。
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜。但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。

相关知识可以参考家的实验视频讲解：
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二、一种蜂蜜的味道和稠度一直一样？

不是的。味道要看蜂蜜采的花纯不纯，如果夹杂了其他花源会有所不同，还要看波度，一般波度低的酸味比较大，还会因为地方不同等原因，导致蜂蜜味道有所差异。
同一瓶蜂蜜一般结晶时候看上去比较稠，冬季比夏季要稠。结晶融化后又会变得有点稀，这是物理原因而已。的东西口感和波度都会因很多原因而变化，只有工厂加工的假蜂蜜才会一成不变。不是光稠是好的，要稠非常的简单，，不么高科技，浓缩下可以变稠。我家只卖非浓缩的蜂蜜，稠度都是的。

三、蜂蜜越稠越好

蜂蜜的不同种类，不同季节的波度是不同的。一般情况下，波度39-41.5度左右蜂农开始采蜂蜜，40.5度是我家的收购标准。市面上所的43度蜂蜜一般是浓缩成品（比如超市货），浓缩过程会降低蜂蜜营养，所以并不是说稠的一塌糊涂的是好蜜~~自然的才是好蜜！

四、颜深的蜂蜜好还是浅的蜂蜜好？

蜂蜜的泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，泽有明显的差别。有人认为蜜越浅，越佳。确实洋槐蜜及有些浅蜜气息清香、品好，但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于等蜜。据营养学家研究，深蜜中的蛋白、铁的含高于浅蜜约50%，难怪英国人、德国人对深蜜情有独钟了。

五、蜂蜜吃多了会发胖？

糖主要是蔗糖。从食物中摄入的糖分过多，会使脂肪过剩，人体发胖。而蜂蜜成分与白糖不同，主要是果糖和葡萄糖还含有蛋白、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等。果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，具有迅速恢复、解除疲劳的作用。而且，蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能而释放，所以，蜂蜜虽比白糖甜却不会使人发胖。早在公无前成书的《神农本草经》中记载了蜂蜜“久服强志轻身，不老延年”。所谓“轻身”是减肥。